利用食品冷庫冷藏冷凍食品有什么好處？

　　隨著人們消費水平的提高和消費習慣的改變，食品的防腐處理從以前的高溫、烘干、鹽漬、糖漬，發展到現在方便、廣泛使用的冷藏處理。

　　制冷會在食品企業設計建設冷庫冷藏冷凍食品時，認真溝通儲存要求、使用要求等實際情況。這是因為不同的食品需要不同的冷藏環境，按需定制可以保證保鮮食品同時貼合使用流程。

　　冷藏處理通常會降低食品的溫度，使食品中所含的水分凍結、脫水或使食品溫度降低到0℃左右  根據冷藏的食品不同，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。  冷卻處理是指將待處理食物的溫度降低到4~0℃，并在冷卻過程中捕捉食物熱量；冷凍處理是將待處理的食物冷凍，在短的時間內將食物中大部分的水分和汁液凍結，并迅速將食物溫度降至-18℃或以下。  冷庫、冷藏車等全程冷鏈食品保鮮方式相比原有的食品保鮮方式有哪些優勢？

　　1)果蔬類食物冷藏后處于“休眠”狀態。  此時，果蔬采后呼吸作用減緩，微生物和酶的活性也受到控制，整體代謝減慢，果蔬保鮮期延長。  當溫度從冷庫上升到室溫再銷售時，恢復了原有的風味和新鮮度，經濟效益得到有效保證。

　　2)肉類食物冷藏。如果降到0℃左右，肉本身就不會凍結。同時，腐敗微生物的生長繁殖會變慢，保存期和品質會得到很好的保證，也就是我們常說的“冰鮮”；如果溫度下降到更低的溫度，如-18℃或以下，肉類本身的水分和汁液會在短時間內由水變成冰，無法供應微生物生命所需要的水分。同時，低溫還會阻礙微生物的生長繁殖，從而大大提高肉類食品的耐儲存性，實現越賣越久。

　　3)在冷藏過程中，食物本身含有糖、蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分，幾乎不會流失，使得食物在常溫下吃起來味道不變。